吃出自愈力

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Eat to beat disease 威廉·李 哈弗医学专家讲述饮食的神奇作用(每一口,都是你增进健康的机会!诺贝尔医学奖得主力荐,基于分子营养学的饮食指南!)

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药膳文化的意义

一九九三年,我认识一位医生的兄弟,姓吴,在山东省的一个县城开了一家小型药膳餐厅。当时,县城的室内饭店很少,只有几家店可以在街角卖面,以满足临时性的交通需要。客户包括货车司机、乡村农产品经销商,为小型社区或乡镇企业招工,到县内转转两个固定市场。县内只有少数体面的餐厅,大多是开在饭店和专家楼的。进餐者多为县府官员宴请的客人,也有县府少数几个商界人士(我会在第三章谈这种宴会)。

而吴先生的药膳餐厅,则位于二者之间。[42]他和他的妻子租了一间铺面房,将它分成两部分,在前面可以摆两张桌子,外加四个包间。每包可坐八人。最后一间房变成了厨房。而吴哥哥在中医方面也有一定的经验,可以当助手。虽然这间餐厅外表不好看(房间很低,又黑又窄),但菜做得不错,生意兴隆。他把他们的成功,尤其是午餐时间的生意兴隆,归功于离县公安局大院近。警队干部常到这里吃饭娱乐。

实际上,一天晚上,当我和我的朋友萨拉(另一位外国研究人员)走进办公室时,吴先生和他的家人感到非常惊讶,甚至是惊恐。令她们感到惊讶的不是县城里没有多少老外,而是我们的性别。身为妇女,与饭馆里的人素不相识,竟敢径自来进餐。这个家庭非常好客,而且很乐意给我们提供大餐,但他们还是坚持让我们在包间里吃饭,感谢我们来了晚餐而非午餐。””后来他们建议我们晚一点去。显然,他们不愿与前来吃饭的客人碰面,一些中年人,有时酒喝多了,在大白天又吵又闹(我自己不喜欢这个想法)。

更加奇怪的是,给我们服务的是吴先生的女儿。虽然这个餐厅因经营药膳而闻名,但她并不明白给我们吃药饭有什么用处(正是这家大“药膳”的招牌吸引我吃晚餐,而不是因为他们认识一位我采访过的医生,这件事我后来才知道)。餐厅的药膳不适合我和莎拉,她说。这所学校每天供应的食物是给中年人补充营养的。

小吃店的哥哥吴先生后来给了我一份餐厅最常吃的中药清单,包括人参、黄芪、五味子、菊花、茴香、山楂、亚洲欧亚山茱萸。将药汤煮成汤(煎中药也用同一种「汤」字),此汤有明显的补气作用,可防止精气亏虚,提高内脏机能,其中补肾最为重要。44换而言之,简单地说,它们显然是养人的,尽管不能起到催情剂的作用,但能保精固本。不出所料,吴家的小饭馆会受人欢迎。

那时候,他们比我更了解这些药膳可以养胃的人。起初虽然餐厅开业后肯定会对这些汤类的特殊作用做一些解释和介绍,但大多数菜品的滋补功效都是不言而喻的。一方,大伙都知道给中年人什么滋补身体。我可能是除吴氏兄弟外,唯一真正想了解这几种中药的名字和功效的人。而且,即使我不知道任何细节,也不难发现这家餐厅的主要服务对象是男人。刚一走进门,我和莎拉就强烈地感觉到了这一气氛,尤其是餐厅老板,他们给我们提供了好心却很难为情的服务(作为外国人,我们经常犯些小错,但都能得到理解,对此我们习惯了。之后,我开始思考,为什么这里不适合我们的女人)。没人对此做出解释,但当经历和经历有强烈的性取向时,任何事情都不需要解释。两个人之间不自然的表情,一看就明白了。

在药膳餐厅中,并非所有的餐厅都分到如此多的男女顾客,这间可能有些特殊。这是一种男女均可向老年男性赠送的吴先生特别制作的滋补中药,就像是商人包装好的,价格昂贵。这些东西除了把性功能的生理特征联系在一起外,也没什么讽刺意味。

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